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使用真空滾揉機有什么作用?

來源: 時間:2021-10-27 16:40:01 瀏覽次數:

真空滾揉機是在真空狀態下,物料被負壓后膨脹的同時通過槳葉的循環、拍打、靜置達到腌制劑在肉內均勻分布并被充分吸收。滾揉機為什么要真空,有什么好處?

真空滾揉機是在真空狀態下,物料被負壓后膨脹的同時通過槳葉的循環、拍打、靜置達到腌制劑在肉內均勻分布并被充分吸收。滾揉機為什么要真空,有什么好處?

通過滾揉可以改善肉的組織結構,提高肉的結著力和保水性,提高產品的彈性和出品率。真空滾揉機可以將已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸,加速了蛋白質的溶解和相互作用,以增加肉塊與肉塊之間的粘合力,并且可以使肉塊發色,提高肉類的嫩度與保持水性。在滾揉過程中抽真空,有助于減少由于磨擦而引起的肉溫上升,氣泡的產生。同時了微生物的生長繁殖,提高了腌制效果和出品率。產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。真空狀態下產品不會發生氧化的現象,因此產品不會在滾揉過程中變質。使用真空滾揉機做出的產品改善了肉的組織結構,提高了肉的結著力和保水性;同時提高了產品的彈性和出品率,增強了肉的柔嫩性和結構穩定性。吃起來的口感更勁道入味。真空滾揉機是指在真空狀態下,物料被負壓后膨脹的同時通過槳葉的循環、拍打、靜置達到腌制劑在肉內均勻分布并被充分吸收,并通過滾筒的轉動和滾揉尺的拍打,還能使腌制液均勻的吸收擴散。

真空滾揉機想必做食品的朋友都聽說過,它常用于一些肉制品的腌制入味,也稱真空腌制滾揉機。我們生活中常吃到的雞柳、骨肉相連、漢堡里的雞腿、里脊肉、肉串等都是滾揉機加工的,吃起來比較水潤勁道。

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