1、肉類在滾揉機(jī)內(nèi)翻動(dòng)、擠壓有效的促進(jìn)了液體鹽水的分布，促進(jìn)了鹽溶性蛋白的提取和移動(dòng)，通過(guò)滾揉機(jī)可以有效的提高的產(chǎn)品的質(zhì)量。所以，要掌握滾揉機(jī)的Z佳使用方法技巧。滾揉機(jī)是不停的在轉(zhuǎn)動(dòng)、翻動(dòng)桶內(nèi)的肉食，適合速度可以保證滾揉產(chǎn)品的效率，通常情況下建議將轉(zhuǎn)速在7-8轉(zhuǎn)每分鐘，可根據(jù)不同的產(chǎn)品的需要調(diào)動(dòng)。

2、滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果同內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響，如攪拌不均勻；如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且消耗成本增大。建議滿桶荷載量的60%左右，上下浮動(dòng)5%，可根據(jù)肉的密度而定。

3、在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，連續(xù)滾揉是沒有必要的，而且費(fèi)神又傷力。產(chǎn)品的間接時(shí)間不同，通常建議在滾揉20分鐘，休息5~10分鐘。

4、滾揉機(jī)加料時(shí)，開啟真空泵，在達(dá)到一定的負(fù)壓的時(shí)候，將吸料管連接上吸料，使用真空泵抽真空并保持真空度。控制好運(yùn)行時(shí)間，滾揉機(jī)有專門的時(shí)間設(shè)置按鈕，可以根據(jù)不同的需要來(lái)進(jìn)行設(shè)置，使其發(fā)揮出大的效率。

5、滾揉機(jī)生產(chǎn)時(shí)會(huì)有一定的間歇，可以根據(jù)不同需要來(lái)自定義設(shè)置。間歇時(shí)間和工作時(shí)間為分別設(shè)置，擁有獨(dú)立的時(shí)間控制按鈕，可以通過(guò)桶控制面板上的滾動(dòng)時(shí)間來(lái)進(jìn)行設(shè)置滾揉時(shí)間。

6、控制面板上可設(shè)定多套滾揉程序：“滾揉時(shí)間”“間歇時(shí)間”“正反轉(zhuǎn)時(shí)間”都可以自由設(shè)定。

7、若是設(shè)置好了工作時(shí)間，在工作時(shí)間到后，機(jī)器就會(huì)自動(dòng)停止運(yùn)行。

8、工作結(jié)束后，先將滾筒上的真空閥門打開，滾筒內(nèi)部的壓力與外界平行后，打開蓋子，將料放出，然后對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗。先使用專 業(yè)的清洗劑配水進(jìn)行清洗，再用清水清洗。